Enkelin Joulupiparkakut

Vaikka pikkuleipiä olisi leivottuna jouluksi sen seitsemää sorttia, on yksi asia kuitenkin selvä – perinteisiä joulupiparkakkuja pitää silti aina olla. Tosin sen verran täytyy sanoa, että Enkelin Joulupiparkakkujen maun löytämisessä on ollut apuna eräs pieni tonttupoika. *<;) Hän on maistellut raakaa taikinaa ja kertonut, mitä makua siinä tulisi olla vielä enemmän. Tuloksena ovatkin inkivääriset ja hieman pippuriset piparkakut.

Enkelin Joulupiparkakut

• 225 g voita
• 3 dl sokeria
• 1 tl vaniljauutetta
• 2 kananmunaa
• 3 rkl tummaa siirappia
• 7 dl vehnäjauhoja
• 2 ½ tl ruokasoodaa
• 1 tl sormisuolaa
• 2 ½ tl kanelia
• 2 ½ tl jauhettua inkivääriä
• ½ – 1 tl jauhettua mustapippuria
• ½ – 1 tl cayennepippuria
• 50 g (n. 10 cm pala) tuoretta inkiväärinjuurta

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää vaniljauute ja kananmunat. Sekoita jälleen kuohkeaksi. Lisää seuraavaksi siirappi hyvin sekoittaen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne taikinaan. Raasta tai silppua tuore inkiväärinjuuri pieneksi ja lisää se lopuksi taikinaan. Anna taikinan vetäytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Kauli taikina jauhoja apuna käyttäen ohueksi levyksi. Ota kerrallaan jääkaapista ainoastaan pienehkö määrä taikinaa, sillä taikina tarttuu vähemmän, kun se on vielä kylmää. Ota taikinalevystä muoteilla piparkakkuja ja laita ne uunin pellille leivinpaperin päälle. Paista 175 asteessa 7-12 minuuttia.

Kun piparkakut ovat jäähtyneet, koristele ne haluamallasi tavalla. Esimerkiksi sokerikuorrutteella, jonka voit valmistaa yhdestä kananmunanvalkuaisesta, ripauksesta suolaa ja 3 desilitrasta tomusokeria. Vaahdota valkuainen ja suola. Lisää tomusokeri pikkuhiljaa ja vatkaa kuohkeaksi. Mikäli kuorrute tuntuu vielä liian vetelältä, voit lisätä tomusokeria mielesi mukaan. Pursottaa voit esimerkiksi litran pakastepussilla, jonka kulmaan on leikattu pieni reikä.

Kipakat Inkivääripiparit

Inkivääri on yksi suosikeistani. On vain vaikea löytää inkivääripipareita, joissa olisi riittävästi potkua. Opiskeluaikanani olin parhaan ystäväni kanssa reissaamassa Australiassa ja siellä söimme täydellisiä, suorastaan tulisia, inkivääripikkuleipiä. Aina siitä asti olen etsinyt vastaavia kauppojen hyllyiltä – mutta turhaan. Olen koittanut etsiä myös reseptiä ja kokeillutkin useita, mutta mikään ei ole vetänyt vertoja australialaisille.

Päätinkin kehitellä itse reseptin, jonka arvelisin olevan hyvin lähellä tavoittelemaani makua. Ja täytyy todeta, että lopputulos on vähintäänkin tyydyttävä. Piparit eivät kuitenkaan polta suuta, mutta saavat sekä punan poskille että hymyn huulille.

Kipakat Inkivääripiparit

• 3 dl jauhoja
• 2 tl jauhettua inkivääriä
• 1 ½ tl jauhettua kanelia
• vajaa ½ tl jauhettua neilikkaa
• 1 tl cayennepippuria
• ½ tl suolaa
• ½ tl ruokasoodaa
• 125 g jäähdytettyä voisulaa
• ½ dl tummaa siirappia
• 2 isoa kananmunaa
• kourallinen sokeroituja inkiväärinpaloja

Sekoita jauhot, inkivääri, kaneli, neilikka, cayennepippuri, suola ja ruokasooda keskenään. Sekoita toisessa kulhossa jäähdytetty voisula, sokeri ja siirappi. Voit käyttää sekoittamiseen myös sähkövatkainta pienellä nopeudella. Lisää seokseen kananmunat ja sekoita tasaiseksi. Lisää hiljalleen keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita vain sen verran, että taikina näyttää tasaiselta. Lisää lopuksi taikinaan pieneksi pilkotut sokeroidut inkiväärit.

Laita taikinakulho peittämättä jääkaappiin ja anna taikinan vetäytyä noin 10 minuuttia.

Ota sitten taikinasta lusikallisia ja tipauta ne uunin pellille leivinpaperin päälle. Jätä riittävästi tilaa pipareiden väliin, sillä ne leviävät uunissa yllättävän paljon.

Paista 185 asteessa noin 10 minuuttia.