Täytetyt Piparkakkukukat

Piparkakkutaikinaa tulee yleensä tehtyä niin paljon, ettei sitä jaksaisi oikein kaikkea yhdellä kerralla leipoa. Meille kävi juuri näin. :) Lopputaikinasta halusin tehdä jotain muuta kuin ensimmäiset kolme pellillistä. Niinpä kaivoin esiin muffinipellit ja aloitin pikkuisten piparkakkukuppien teon.

Täytetyt Piparkakkukukat

piparkakkutaikinaa

Täyte

• 2 dl kermaa
• 250 g rahkaa
• 2 tl vaniljasokeria
• 2 dl marjasosetta

Kauli taikina jauhoja apuna käyttäen ohueksi levyksi. Ota kerrallaan jääkaapista ainoastaan pienehkö määrä taikinaa, sillä taikina tarttuu vähemmän, kun se on vielä kylmää. Ota taikinalevystä muoteilla kukkasen mallisia piparkakkuja. Aseta muffinipelti ylösalaisin ja asettele piparkakut paperivuoilla vuorattujen muffinipellin kohoumien päälle niin, että paistuessaan ne jäävät pikkuisen kipon muotoon. Paista 175 asteessa 7-12 minuuttia.

Anna piparkakkujen jäähtyä muffinipellin päällä. Irrota sitten paperiset leivosvuoat niistä varovasti.

Vaahdota kerma ja lisää vaahtoon sitten rahka, vaniljasokeri sekä marjasose. Itse käytin kesällä tekemääni punaviinimarjaraakasosetta. Soseeksi sopivat toki mitkä tahansa marjat soseutettuna – vadelmat, mansikat, puolukat...Sokeria voit kermarahkaan lisätä tarpeen mukaan riippuen käyttämäsi marjasoseen makeudesta. Mikäli haluat, voit käyttää täytteenä myös esimerkiksi Luumu-Unelmaa. Pursota sitten täyte piparkakkukukkiin ja korista haluamallasi tavalla. Ripottele pinnalle nonparelleja, suklaarouhetta, marjoja – vain mielikuvitus on rajana!

Vinkkinä sanottakoon vielä, että näitä kukkia ei kannata täyttää kovin paljon aikaisemmin kuin aiot tarjota niitä, sillä täyte saattaa pehmittää piparkakut. Onneksi täyttäminen ja koristelu käyvät kädenkäänteessä.

Enkelin Joulupiparkakut

Vaikka pikkuleipiä olisi leivottuna jouluksi sen seitsemää sorttia, on yksi asia kuitenkin selvä – perinteisiä joulupiparkakkuja pitää silti aina olla. Tosin sen verran täytyy sanoa, että Enkelin Joulupiparkakkujen maun löytämisessä on ollut apuna eräs pieni tonttupoika. *<;) Hän on maistellut raakaa taikinaa ja kertonut, mitä makua siinä tulisi olla vielä enemmän. Tuloksena ovatkin inkivääriset ja hieman pippuriset piparkakut.

Enkelin Joulupiparkakut

• 225 g voita
• 3 dl sokeria
• 1 tl vaniljauutetta
• 2 kananmunaa
• 3 rkl tummaa siirappia
• 7 dl vehnäjauhoja
• 2 ½ tl ruokasoodaa
• 1 tl sormisuolaa
• 2 ½ tl kanelia
• 2 ½ tl jauhettua inkivääriä
• ½ – 1 tl jauhettua mustapippuria
• ½ – 1 tl cayennepippuria
• 50 g (n. 10 cm pala) tuoretta inkiväärinjuurta

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää vaniljauute ja kananmunat. Sekoita jälleen kuohkeaksi. Lisää seuraavaksi siirappi hyvin sekoittaen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne taikinaan. Raasta tai silppua tuore inkiväärinjuuri pieneksi ja lisää se lopuksi taikinaan. Anna taikinan vetäytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Kauli taikina jauhoja apuna käyttäen ohueksi levyksi. Ota kerrallaan jääkaapista ainoastaan pienehkö määrä taikinaa, sillä taikina tarttuu vähemmän, kun se on vielä kylmää. Ota taikinalevystä muoteilla piparkakkuja ja laita ne uunin pellille leivinpaperin päälle. Paista 175 asteessa 7-12 minuuttia.

Kun piparkakut ovat jäähtyneet, koristele ne haluamallasi tavalla. Esimerkiksi sokerikuorrutteella, jonka voit valmistaa yhdestä kananmunanvalkuaisesta, ripauksesta suolaa ja 3 desilitrasta tomusokeria. Vaahdota valkuainen ja suola. Lisää tomusokeri pikkuhiljaa ja vatkaa kuohkeaksi. Mikäli kuorrute tuntuu vielä liian vetelältä, voit lisätä tomusokeria mielesi mukaan. Pursottaa voit esimerkiksi litran pakastepussilla, jonka kulmaan on leikattu pieni reikä.

Kinuski-Suolapähkinäpalat

Kaikille on varmaankin joskus käynyt niin, että jouluruokia on tullut syötyä hieman liikaakin. Joskus jopa niin paljon, että jälkiruokamahakin on alkanut täyttyä. Nämä pienet herkkupalat ovat täydellinen ratkaisu siihen ongelmaan, että jälkiruokaa tekisi kauheasti mieli, mutta mitään ei oikein enää pystyisi syömään. Ihana murupohja, makea kinuski ja suolaiset pähkinät luovat sellaisen yhdistelmän, joka tyydyttää lähes jokaisen jälkiruokahimon. Kummasti saattaakin käydä niin, että ”No, ehkä minä yhden jaksan maistaa” -lausahdus vaipuu unholaan käden vieraillessa herkkulautasella useammankin kerran.

Mieheni suosikkimakeinen on Snickers -patukka, joten voitte vain kuvitella sitä rakkaudentunnustusten määrää hänen päästessään näitä keksejä maistamaan. :)

Kinuski-Suolapähkinäpalat

Pohja

• 200 g voita
• 1 ¼ dl sokeria
• 4 dl vehnäjauhoja
• 2 tl vaniljasokeria
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 kananmuna

Päällinen

• 3 dl vispikermaa
• 2 dl tummaa muscovadosokeria
• 1 dl sokeria
• 2 tl voita
• 150 g suolapähkinöitä

Laita kylmä voi, sokeri ja kuivat aineet kulhoon ja sekoita ne tasaiseksi keskenään. Lisää joukkoon kananmuna ja jatka sekoittamista, kunnes taikina kiinteytyy.

Kauli taikina uunin pellille leivinpaperin päälle noin 30x35 cm kokoiseksi levyksi. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 12-15 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä kunnolla pellin päällä ja valmista sillä välin kinuski.

Mittaa kerma ja sokerit kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin 15-20 minuuttia. Kun kinuski jähmettyy, kun sitä pudottaa pisaran lasilliseen kylmää vettä, on keitos valmis. Lisää lopuksi joukkoon voi.

Valuta kinuski pohjan päälle ja levitä tasaiseksi. Rouhi suolapähkinät ja ripottele ne kinuskin päälle. Anna jähmettyä rauhassa. Helpoimmalla pääset, jos voit viedä koko pellillisen arkkupakastimeen ja leikata jäisenä suupaloiksi. Jos sinulla ei ole arkkupakastinta, voit puolittaa levyn ja pakastaa puolikkaat erikseen.

Alkuperäinen resepti löytyy Maku -lehden numerosta 6/2012 ss. 66-67.

Parmesaani-Pinjansiemenkeksit

Ja taas väliin pikkusuolaista. Kuka muka väittää, että keksien pitää aina olla makeita? Nämä pienet herkkupalat maistuvat mukavasti jouluruokienvalmistusruokana. Keksien päälle ei edes tarvitse leikata juustonpalaa – sen verran tuhdisti taikinassa on juustoa jo itsessään. Ei kukaan tietenkään estä täydentämästä keksiä pienellä nokareella brietä tai maukasta sinihomejuustoa. ;)

Parmesaani-Pinjansiemenkeksit

• 150 g huoneenlämpöistä voita
• 2 ½ dl vehnäjauhoja
• 2 dl (n. 100g) parmesaaniraastetta

Päälle

• 1 kananmuna
• 1 dl (n. 50g) parmesaaniraastetta
• reilu kourallinen pinjansiemeniä

Sekoita voihin jauhot ja juustoraaste. Muotoile taikinasta kaksi paksuhkoa pötköä. Kääri pötköt kelmuun ja anna levätä jääkaapissa noin puoli tuntia.

Poista sitten taikinapötköistä kelmut ja leikkaa pötköt viipaleiksi. Nosta viipaleet uunin pellille leivinpaperin päälle. Voitele keksit kevyesti vatkatulla munalla. Ripottele pinnalle parmesaaniraastetta ja pinjansiemeniä.

Paista keksejä uunin keskitasolla 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Alkuperäinen ohje löytyy Kaikkien Aikojen Joulu -lehden numerosta 1/2011 s. 69.

Valkosuklaa-Gojimarja Cookies

Jouluna ja sitä odotellessa on mukavaa nauttia tunnelmasta glögiä siemaillen ja jotakin pientä napostellen. Niinpä olenkin leiponut aika paljon kaikenlaisia pikkuleipiä, jotta niitä riittäisi vähintäänkin tapaninpäivään asti. Tänään ovat vuorossa vähän uudenaikaisemmat keksit, joissa makua tuovat valkosuklaa sekä kuivatut gojimarjat. Mainioita myös kaakaon kaverina. Miksipä et siis ottaisi näitä mukaan hiihtolenkille tai pulkkamäkeen. Lämmin juoma ja makea pikkupurtava tekevät lumisesta retkestä täydellisen! :)

Valkosuklaa-Gojimarja Cookies

 

• 1 ½ dl sokeria
• 2 kananmunaa
• 150 g voita
• 100 g valkosuklaata
• 6 dl jauhoja
• 1 ½ tl leivinjauhetta
• 2 tl vaniljasokeria
• 1 ½ dl kuivattuja gojimarjoja

Vaahdota sokeri ja kananmunat. Sulata sitten voi ja valkosuklaa keskenään. Anna seoksen jäähtyä ja sekoita se ohuena nauhana sokeri-kananmunavaahtoon.

Sekoita kuivat ainekset keskenään. Lisää ne sitten taikinaan. Seuraavaksi voit lisätä taikinaan myös kuivatut gojimarjat. (Voit toki käyttää myös muita kuivattuja marjoja, esimerkiksi karpaloita, rusinoita – myös kuivatut hedelmäpalaset, kuten ananas tai papaija sopivat varmasti hyvin!)

Kumoa taikina pöydälle ja rullaa pötköksi. Viipaloi rulla terävää veistä käyttäen n. 20 palaksi. Paina pintaan jääneet gojimarjat taikinan sisälle, jotta ne eivät paahdu liiaksi uunissa. Jos haluat, voit koristella pikkuleipien pintaa painamalla niihin kuvioita esimerkiksi haarukalla.

Paista pikkuleipiä uunin keskitasolla 200 asteessa noin 12 minuuttia tai kunnes pinta on saanut kauniin värin.

Miinan Vadelmaiset Viipaleleivät

Voiko näistä olla tykkäämättä?! En usko!

Näiden viipaleleipien salaisuus on kardemumma, mieluiten itse kuorittu ja jauhettu. Toki valmiiksi jauhetullakin onnistut, mutta maku ei valitettavasti ole yhtä valloittava. Kardemumma ja vadelmamarmeladi ovat ihana makuyhdistelmä, mutta voit toki kokeilla myös muita marmeladeja. Muista varmistaa, että marmeladi on paistonkestävää.

Miinan Vadelmaiset Viipaleleivät

• 200 g pehmeätä voita
• 5 dl vehnäjauhoja
• 1 ½ dl sokeria
• 2 tl kardemummaa
• 3 rkl kermaa

Päälle:

Paistonkestävää vadelmamarmeladia (tai muuta marmeladia)

Sekoita kaikki ainekset huolellisesti yhteen. Laita taikina jääkaappiin reiluksi puoleksi tunniksi, jotta siitä on helpompi leipoa. Tee taikinasta pitkiä pötköjä ja muotoile ne noin ½ cm paksuiksi ja 6 cm leveiksi uunin pellille leivinpaperin päälle. Painele kämmensyrjällä pötköjen keskelle pituussuunnassa vako ja täytä se marmeladilla.

Paista 200 asteisessa uunissa n. 15minuuttia.

Pötköt ovat uunista otettaessa pehmeitä, mutta jäähtyessään kuivuvat ja muuttuvat rapeiksi.Siksi kannattaakin leikata ne heti kuumina vinosti kappaleiksi.

Vinkki: Mikäli tuntuu, että taikina ottaa kovasti kiinni alustaan muotoillessasi pötköjä, käytä jauhoja leipomisen apuna.

Kipakat Inkivääripiparit

Inkivääri on yksi suosikeistani. On vain vaikea löytää inkivääripipareita, joissa olisi riittävästi potkua. Opiskeluaikanani olin parhaan ystäväni kanssa reissaamassa Australiassa ja siellä söimme täydellisiä, suorastaan tulisia, inkivääripikkuleipiä. Aina siitä asti olen etsinyt vastaavia kauppojen hyllyiltä – mutta turhaan. Olen koittanut etsiä myös reseptiä ja kokeillutkin useita, mutta mikään ei ole vetänyt vertoja australialaisille.

Päätinkin kehitellä itse reseptin, jonka arvelisin olevan hyvin lähellä tavoittelemaani makua. Ja täytyy todeta, että lopputulos on vähintäänkin tyydyttävä. Piparit eivät kuitenkaan polta suuta, mutta saavat sekä punan poskille että hymyn huulille.

Kipakat Inkivääripiparit

• 3 dl jauhoja
• 2 tl jauhettua inkivääriä
• 1 ½ tl jauhettua kanelia
• vajaa ½ tl jauhettua neilikkaa
• 1 tl cayennepippuria
• ½ tl suolaa
• ½ tl ruokasoodaa
• 125 g jäähdytettyä voisulaa
• ½ dl tummaa siirappia
• 2 isoa kananmunaa
• kourallinen sokeroituja inkiväärinpaloja

Sekoita jauhot, inkivääri, kaneli, neilikka, cayennepippuri, suola ja ruokasooda keskenään. Sekoita toisessa kulhossa jäähdytetty voisula, sokeri ja siirappi. Voit käyttää sekoittamiseen myös sähkövatkainta pienellä nopeudella. Lisää seokseen kananmunat ja sekoita tasaiseksi. Lisää hiljalleen keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita vain sen verran, että taikina näyttää tasaiselta. Lisää lopuksi taikinaan pieneksi pilkotut sokeroidut inkiväärit.

Laita taikinakulho peittämättä jääkaappiin ja anna taikinan vetäytyä noin 10 minuuttia.

Ota sitten taikinasta lusikallisia ja tipauta ne uunin pellille leivinpaperin päälle. Jätä riittävästi tilaa pipareiden väliin, sillä ne leviävät uunissa yllättävän paljon.

Paista 185 asteessa noin 10 minuuttia.

”Hianommat” Haarukkaleivät

Haarukkaleivät lienevät kaikille tuttuja, joskin niitä nykyään saa enää surullisen harvoin. Pienenä ajattelin, että koska pääsiäiseen kuuluvat lusikkaleivät, niin kyllä jouluna pitää olla haarukkaleipiä!

Tällä kertaa toteutin vanhan reseptin sellaisenaan käyttäen rusinoita. Kokeilunhaluiset voivat kuitenkin vaihtaa rusinat vaikkapa kuivattuihin viikunoihin, taateleihin tai karpaloihin.

”Hianommat” Haarukkaleivät

• 200 g voita
• 1 ½ dl sokeria
• 1 ½ dl kaurahiutaleita
• 3 dl vehnäjauhoja
• kourallinen rusinoita
• 2 tl vaniljasokeria

Päälle:

Sulatettua valkosuklaata

Sekoita kaikki muut aineet pehmeään voihin. Rusinat kannattaa hienontaa veitsellä pieniksi. Taikinasta pyöritellään pieniä palloja, jotka sitten haarukalla painellaan litteiksi uunin pellille leivinpaperin päälle.

Paista 200 asteessa n. 15 minuuttia. Uunia kannattaa kuitenkin tarkkailla, etteivät pikkuleivät ruskistu liikaa.

Anna haarukkaleipien jäähtyä ja koristele ne sitten sulalla valkosuklaalla. Hauskan näköisiä haarukkaleipiä saat käyttämällä vaikkapa silikonista pullasutia suklaan levitykseen.

 

”Kaakkao”-pikkuleivät

Suklaa kuuluu jouluun. Jollet saanut joulukalenterin luukusta riittävästi suklaata, leivo nämä helposti valmistuvat suklaiset kaakaoleivät naposteltavaksi.

Halusin tehdä pikkuleivistä vieläkin makoisampia, joten lisäsin vanhaan reseptiin suklaapaloja.

”Kaakkao”-pikkuleivät

• 200 g voita
• 1 ½ dl sokeria
• 1 kananmuna
• kourallinen pieniä taloussuklaan palasia
• 2 rkl tummaa kaakaojauhetta
• 2 tl vaniljasokeria
• 1 dl perunajauhoja
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta

Päälle:

Sulatettua tummaa suklaata

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää joukkoon keskenään sekoitetut muut aineet. Sekoita hyvin ja laita taikina jääkaappiin n. 20 minuutiksi. Pyöritä taikinasta sitten pieniä palloja ja litistä pallot uunin pellille leivinpaperin päälle.

Paista 200 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Anna pikkuleipien jäähtyä ja koristele ne sitten sulalla tummalla suklaalla. Apuna voit käyttää vaikka pikkulusikkaa tai veitsen kärkeä.

Komistuksen Kauraryynileivät

Nämä etupäässä kauraryyneistä (nykyään käytetään nimitystä kaurahiutaleet) tehdyt pikkuleivät ovat meidän komistuksen ehdottomat suosikit. Resepti on vanha, mutta olen sitä itse hieman muokannut. Monille tuttuihin kauralastuihin verrattuna nämä ovat vähän paksumpia, eivätkä ole myöskään niin hauraita. Mitkä tahansa kaurahiutaleet käynevät, mutta itse käytin Mörbyn luomutilan hiutaleita. Ne ovat ihanan isoja ja erityisen maukkaita. Valmiiden kauraryynileipien maku muistuttaa hieman nekkukaramellia. Helppoja tehdä vaikka lasten kanssa!

Komistuksen Kauraryynileivät

• 150 g voisulaa
• 1 rkl siirappia
• 1 ½ dl sokeria
• 2 tl vaniljasokeria
• 2 ½ dl kaurahiutaleita
• ½ dl kookoshiutaleita
• 2 dl vehnäjauhoja

Sekoita kaikki aineet keskenään. Pyörittele taikinasta pieniä palleroita uuninpellille leivinpaperin päälle ja paina niitä hieman lyttyyn. Paista 200 asteisessa uunissa kauniin vaalean ruskeiksi. Paistoaika riippuu pikkuleipien koosta, joten niiden väri kertoo parhaiten, milloin ne ovat valmiita.

Mamman Ässät

Miettiessäni mukavia reseptejä joululeivonnaisiin, pyysin myös äidiltä apua. Olisi niin kiva saada joukkoon sekä uusia että perinteisiä reseptejä. Äidiltäpä löytyikin mamman vanhoja reseptejä. Päällimmäisenä pinkassa oli Mamman Ässien resepti.

Kaneli on yksi jouluisimmista tuoksuista ja luo täydellisen tunnelman joulun valmistelulle.

Mamman Ässät

• 150 g voita
• 1 ½ dl sokeria
• 1 iso muna
• 1 ½ tl leivinjauhetta
• 2 tl vaniljasokeria
• 4 ½ dl vehnäjauhoja

Pinnalle:

Kanelia ja sokeria

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää keskenään sekoitetut muut aineet. Tee taikinasta pikkusormen paksuisia tai vähän ohuempia pötköjä. Leikkaa ne sopivan mittaisiksi (8-10 cm) ja muotoile sitten ässiksi uuninpellille leivinpaperin päälle. Sekoita kaneli ja sokeri keskenään ja ripottele ässien päälle.

Taikina on melko löysää, mutta ehkä juuri siksi ässät paistuvat erityisen kauniiksi.

Mamman ohjeessa ei ollut sen tarkempaa ohjetta paistamiseen, mutta itse paistoin n. 10-15 minuuttia 200 asteisessa uunissa. Ässien kuuluu jäädä pinnaltaan vaaleiksi.