Puolukkainen Vispipuuro

 Tänään vuorossa ihana, ihana klassikko lapsuudesta. Jo värinsäkin puolesta tämä puuro on ollut monen pikku prinsessan suosikkiherkku. Monen mielestä puolukkavispipuuro on se ainoa oikea vispipuuro, vaikkakin sen voi vallan mainiosti valmistaa myös viinimarjoista, mansikoista, raparperista ja miksei myös mustikoistakin.

Lapsuudessa moni on syönyt puuroa pääruokana, mutta mikset seuraavalla kerralla, kun ystävät saapuvat kylään, tarjoilisi heille tätä nostalgista perinneruokaa jälkiruokana.

Puolukkainen Vispipuuro

• 4 dl puolukoita tai puolukkasurvosta
• 1 l vettä
• 1 ½ dl mannasuurimoita
• ¾ dl sokeria
• ripaus suolaa

Päälle

kermavaahtoa ja muutama kokonainen puolukka

Survo puolukoita kattilassa ja kaada vesi survoksen päälle. Kuumenna seos kiehuvaksi ja lisää kattilaan mannasuurimot. Anna kiehua hiljakseen 15 minuuttia samalla sekoitellen vispilällä. Lisää puuroon sokeri ja ripaus suolaa. Anna puuron jäähtyä kokonaan. Sekoita puuro sitten sähkövatkainta käyttäen kuohkeaksi.

Annostele puuro kivoihin jälkiruokakulhoihin. Pursota päälle pari kermavaahtoruusuketta ja ripottele pinnalle muutama kokonainen puolukka.

Phad Thai

 Yksi meidän suosikkiruoistamme on thaimaalainen phad thai – paistetut thainuudelit milloin milläkin lisukkeella: katkaravuilla, kanalla tai possulla. Viime kesänä olimme ihanalla häämatkalla Thaimaassa ja huviksemme testailimme eri ravintoloiden phad thai -annoksia löytääksemme Phuketin parhaan. Ja löytyihän se – pieni katukeittiö kadun varressa, jossa oli joka päivä töissä sama herttainen tyttö. Hänen kojussaan tulikin käytyä syömässä useampi kerta.

Mutta niin kuin usein pitkällä reissulla saattaa käydä, alkoivat thaimaalaiset herkut loppupäivinä jo hieman kyllästyttää, vaikka se nyt näin jälkeenpäin ajateltuna kuulostaakin melko uskomattomalta! Suomeen palattuamme oli ihana päästä suoraan äidin ruokapöytään. :) Pikkuhiljaa alkoi kuitenkin taas tehdä mieli kaikkia aasialaisia makuja ja lupasinkin tuoreelle aviomiehelleni, että valmistaisin hänelle noita honeymoonimme herkkuja. Seuraavana siis suosikkimme – Phad Thai, makuelämys on todella aito!

Phad Thai

• 200 g thainuudeleita
• 400 g katkarapuja (voit käyttää esim. myös kanaa tai possua)
• 3 rkl tamarindisosetta
• 2 ½ rkl kalakastiketta
• 2 rkl palmusokeria
• 3 rkl kasviöljyä
• 3-4 valkosipulinkynttä
• 3 kananmunaa
• 2 pientä kuivattua chilipalkoa siemenineen
• 2 dl paahdettuja maapähkinöitä rouheviksi murskattuina
• 200 g pavunituja
• 6 kevätsipulia
• korianteria koristeluun
• 1 pitkä punainen tuore chili koristeluun
• limettilohkoja tarjoiluun

lisämausteina tarjoilussa voit käyttää kuivattua ja hienonnettua chiliä, kalakastiketta, sokeria sekä chilietikkaa

Liota nuudeleita kuumassa vedessä, kunnes ne ovat pehmenneet. Nuudeleita ei siis tarvitse keittää. Nosta pehmenneet nuudelit lävikköön kuivumaan.

Ota pieni sekoituskulho ja yhdistä keskenään tamarindisose, kalakastike sekä palmusokeri.

Viipaloi kevätsipulit ja valkosipuli, sekä murskaa maapähkinät. Ruoka valmistuu uskomattoman nopeasti kun kaikki raaka-aineet on valmisteltu etukäteen!

Kuumenna öljy wokkipannussa tai korkeareunaisessa paistinpannussa ja paista viipaloidut valkosipulinkynnet kauniin vaaleanruskeiksi. Pilko pannulle myös kuivatut chilipalot (mikäli haluat välttää tulisuutta, poista chileistä siemenet). Öljy maustuu ja antaa näin myös koko ruoalle ihanan aromin.

Lisää katkaravut ja minuutin pari niiden perään riko myös kananmunat pannuun ja sekoita niiden rakenne rikki. Seuraavaksi voitkin jo nostaa pannulle myös nuudelit. Kääntele kaikki ainekset sekaisin ja lisää kalakastikesekoitus, reilusti yli puolet maapähkinöistä, reilusti yli puolet kevätsipuleista sekä vielä reilusti yli puolet pavuniduista. Jäljelle jääneet raaka-aineet ripotellaan valmiiden ruoka-annosten päälle.

Asettele tarjoilulautasille ja ripottele päälle pähkinöitä, kevätsipulia ja ituja. Koristele annokset viipaloidulla punaisella chilillä ja korianterilla. Lopuksi laita jokaiselle lautaselle vielä limettilohko. Jokainen ruokailija voi halutessaan itse ripotella ja pirskotella annoksensa päälle chiliä, kalakastiketta, chilietikkaa tai sokeria. Sokeri kuulostaa hassulta, mutta sitä kannattaa ehdottomasti kokeilla! On uskomatonta kuinka hienosti se korostaa kaikkia makuja.

Englantilaiset Kurkkuleivät Kotitekoisella Majoneesilla

”Kyllä Jeeves hoitaa” -sarjaa katsellessani alkoi mieleni tehdä perinteisiä englantilaisia kurkkuleipiä. Onneksi aiemmin tekemääni vuokaleipää oli vielä jäljellä, joten päätin loihtia oman versioni kyseisestä klassikosta. Voin luvata, että näitä maistettuasi olet täysin vakuuttunut siitä, ettei leivän päälle oikeasti tarvita muuta kuin kurkkua ja majoneesia.

Haluan samalla kumota yleisen olettamuksen siitä, että majoneesin tekeminen olisi jonkinlaista salatiedettä tai että siihen tarvittaisiin vähintäänkin keittiömestarin koulutus. Kaikki varmasti ovat kuulleet, kuinka öljy on lisättävä ohuena nauhana - suorastaan siimamaisena – muiden aineiden joukkoon, jotta lopputuloksena olisi edes etäisesti majoneesia muistuttava tahna. :) Ja katin kontit! On vaikea keksiä mitään sen helpompaa, kuin majoneesin valmistus. Takaan, että kerran kokeiltuasi alat miettiä, mihin kaikkeen majoneesi sopisi. Ja sehän sopii mihin vaan.

Englantilaiset Kurkkuleivät Kotitekoisella Majoneesilla

• vuokaleipää (voit käyttää myös paahtoleipää tai muuta vaaleaa leipää)
• kurkkua
• majoneesia

Kotitekoinen Majoneesi

• 1 kananmuna
• 2 ½ dl rypsiöljyä
• 2 rkl omenaviinietikkaa (tai muuta vaaleaa etikkaa)
• 1 tl dijonsinappia
• ripaus suolaa
• ripaus sokeria
• ripaus cayennepippuria

Aloita valmistamalla majoneesi. Laita kaikki raaka-aineet korkeareunaiseen ja kapeaan sekoituskulhoon. Voit käyttää rypsiöljyn sijasta myös oliiviöljyä, mutta silloin majoneesi saa hieman karvaan maun. Laita sauvasekoitin astian pohjalle ja käynnistä se painaen sitä samalla pohjaa vasten, jottei sekoitin pääse nousemaan. Näet, kuinka majoneesi alkaa muodostua. Älä nosta sekoitinta irti pohjasta ennen kuin näyttää siltä, että lähes kaikki öljy on emulgoitunut. Sitten voit nostaa sekoitinta hitaasti ylös, jotta saat lopunkin öljyn sekoittumaan joukkoon. Voit toistaa tämän toimenpiteen, kunnes majoneesi on kauttaaltaan tasaista. Koko sekoitusprosessi vie noin 30-45 sekuntia.

Raasta kurkkua hienohkoksi raasteeksi, ei kuitenkaan aivan soseeksi, jottei täytteestä tule liian vetistä. Neljälle hengelle raastaisin yhden kokonaisen kurkun.

Viipaloi leipä. Voitele leipäviipaleet majoneesilla ja lisää joka toiselle viipaleelle runsaasti kurkkuraastetta. Aseta sitten kurkkuraasteeton leipä kanneksi. Leikkaa leivät terävällä veitsellä kulmittain saadaksesi kolmioleipiä.

Right-ho! Herkku on valmis nautittavaksi vaikkapa kello viiden teen kanssa.

Piimävuokaleipä

 Nyt aletaan taas päästä kaikenlaisten juhlapyhien ja muiden jälkeen takaisin normaalimpaan päivärytmiin. Koska loppuvuosi meni niin makeissa merkeissä, en taida olla ainoa, jonka tekee mieli vaihteeksi jotain suolaista. Vuoden ensimmäinen resepti onkin kursailematon, mutta sitäkin herkullisempi piimävuokaleipä.

Piimävuokaleipä

(Taikinasta tulee kaksi vuokaleipää)

• 5 dl piimää
• 1 ½ tl suolaa
• 3 rkl sokeria
• 40 g tuorehiivaa
• n. 13 dl sämpyläjauhoja
• n. ½ dl oliiviöljyä

Lisäksi:

voita

seesaminsiemeniä

unikonsiemeniä

vettä

sormisuolaa

Tarvitset myös kaksi pitkänomaista leivontavuokaa ja pullasudin.

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja murenna sekaan hiiva. Tarkoitukseen parhaiten sopiva piimä on se, joka on ehkä unohtunut jääkaapin perukoille ja jonka päiväys on jo hiljattain umpeutunut. Kun itse teen tällaisen harvinaisen löydön jääkaapistamme, saan loistavan syyn alkaa leipoa. Lisää suola, sokeri, jauhot ja öljy vähitellen ja alusta taikina tasaiseksi. Taikinan voit tehdä yleiskoneella, mutta yleensä loppumetrit hoituvat parhaiten käsin vaivaamalla. Anna taikinan nousta lämpimässä ja vedottomassa paikassa leivinliinan alla noin kaksinkertaiseksi.

Voitele vuoat ja vuoraa sen jälkeen pohja ja seinämät siemenillä. Voit laittaa siemeniä sekaisin tai tehdä toisesta seesamileivän ja toisesta unikkoleivän.

Puolita taikina ja vaivaa se kahdeksi pitkulaiseksi, vuokaan sopivaksi pötköksi. Nosta sitten pötköt vuokiin, peitä leivinliinalla ja anna taikinan jälleen nousta noin kaksinkertaiseksi. Tämän jälkeen sivele pullasudilla vettä leipien pinnalle ja ripottele päälle sormisuolaa. Lopuksi vedä terävällä veitsellä pitkittäinen viilto keskelle leipien pintaa.

Paista 200 asteisessa uunissa noin 30-40 minuuttia. Otettuasi leivät uunista, nosta ne pois vuoista. Leivät on helpompi leikata, kun annat niiden ensin jäähtyä hetken.