Metsäinen Riista-quiche Viikunoilla

 Se taisi olla tammikuuta kun olimme vanhempieni luona viikonloppua viettämässä ja selailin äidin lehtiä. Kotiliedessä oli ilmoitus piirakkakilpailusta ja minulle tuli välittömästi sellainen olo, että siihen täytyy osallistua.

Kehitin uuden piirakkareseptin kilpailua silmällä pitäen, lähetin reseptin toimitukseen ja jäin jännityksellä odottamaan mitä tuleman pitäisi.

Ja kuinka ollakaan, ystävänpäivän iltana sain iloisen viestin, jossa kerrottiin, että olin sijoittunut kisassa hopealle. Voi kuinka hyvä mieli minulle tuli! Tämä oli ensimmäinen kilpailu, johon olen koskaan osallistunut. Ehkäpä menestyksen myötä jatkossakin innostun kilpailuista. :) Voittajareseptit julkaistiin Kotiliedessä numero 5/13. Minun reseptini löytyy sivulta 42.

Seuraavaksi resepti juuri sellaisena kuin sen kilpailuun toimitin.

Tämä runsaanmakuinen quiche on syntynyt tarpeesta kehittää gluteeniton, mutta silti herkullinen suolainen piirakka. Halusin luoda makuelämyksen, joka herättää herkuttelijassa mielenkiinnon. Mikä mahtaa olla se jokin, joka saa piiraan maistumaan niin hyvällä tavalla erilaiselta?

Metsäinen Riista-quiche Viikunoilla

Pohja:

• 2 kananmunaa
• 2 dl mantelijauhoja
• 3 dl juustoraastetta
• 2 tl leivinjauhetta
• 2 rkl turkkilaista jogurttia

Täyte:

• 1 rkl voita
• 1 yksikyntinen valkosipuli
• 2 sipulia
• ripaus suolaa
• ripaus sokeria
• 400 g peuran jauhelihaa
• 250 g metsäsieniä, joista vesi on haudutettu pois

(mikäli käytät tuoreita sieniä,

tulisi niitä olla noin 1 l)

• 3-4 oksaa rakuunaa
• 5 kuivattua viikunaa
• 2 tl suolaa
• mustapippuria myllystä oman maun mukaan
• 4 dl turkkilaista jogurttia
• 3 kananmunaa

Pohjan valmistaminen

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Vuoraa läpimitaltaan noin 26 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan ja levitä se tasaisesti pohjalle nostaen taikinaa myös 2-3 cm vuoan reunoille.

Täytteen valmistaminen

Laita voi paistinpannulle sulamaan. Pilko valkosipuli ja sipulit ja laita ne paistumaan. Lisää sipulien päälle ripaus sekä suolaa että sokeria. Kun sipulit ovat kuullottuneet, siirrä ne pannun reunoille ja lisää peuran jauheliha paistumaan keskelle pannua. Lihan alkaessa ruskistua, sekoita mukaan sipulien lisäksi myös pilkotut sienet, viikunat sekä rakuuna. Muista lisätä myös suola, sekä mustapippuria myllystä oman makusi mukaan. Kun jauheliha on kauttaaltaan ruskistunut, ota paistinpannu pois liedeltä ja kaada täyte sekoituskulhoon. Lisää seokseen turkkilainen jogurtti sekä kananmunat ja sekoita hyvin. Kaada täyte valmistamasi pohjan päälle. Tasoita ja ripottele pinnalle noin 1 dl juustoraastetta.

Paista piirakkaa uunin keskitasolla 175 asteessa noin 1 tunti 10 minuuttia.

Ota piirakka uunista ja annan jäähtyä kokonaan – voit antaa piirakan vetäytyä vaikka seuraavaan päivään! Piirakka on todella mehevä ja siksi sen leikkaaminen on hankalaa, mikäli se ei ole saanut kunnolla jäähtyä ja vetäytyä.

Tarjoile piirakka lämmitettynä sellaisenaan tai raikkaan vihersalaatin kanssa.

Ystävänpäivänä

Ihanaa ja onnellista ystävänpäivää kaikille teille! Ilta kuluu suloisia ruusuja ihastellessa ja söpöjä suklaakonvehteja napostellessa.

Ihastuttavat Laskiaispullat Rakkaalle

Tänään on laskiaissunnuntai ja lunta ainakin piisaa! Muistan kun viime vuonna koko laskiaissunnuntai kului lumitöissä; lunta oli silloin yön aikana tullut n.35 cm. Onneksi tänä vuonna ei koko päivää tarvitse viettää lapioidessa vaan ehditään lähteä pikkuiselle sunnuntaiajelulle. Mukaan tulee tietysti ottaa asianmukaiset eväät :)

Laskiainen ja ystävänpäivä ovat kovin lähekkäin. Mietinkin, että voisiko teemoja jotenkin yhdistää ja sain idean tehdä sydämellisiä laskiaispullia. (Kiitos myös äidille, joka auttoi minua ideoimisessa!)

Leivoin satsin pullia, joista puolet saivat perinteisen muodon ja puolet muotoutuivat sydämiksi. Voiko ollakaan suloisempaa kuin sydämenmuotoinen pulla, joka sulkee sisäänsä ihanan vaaleanpunaisen yllätyksen? Suurin osahan meistä syö laskiaispullan niin, että nostaa kannen pois paikaltaan ja näin ollen yllätys paljastuu syöjälle.

Ihastuttavat Laskiaispullat Rakkaalle

(n. 15 kpl)

• 1,5 rkl kardemummaa
• 3 dl maitoa
• 50 g tuorehiivaa
• 1 ½ dl sokeria
• 1 tl suolaa
• 150 g huoneenlämpöistä voita
• 1 kananmuna
• 11-12 dl vehnäjauhoja

Lisäksi:

vaaleanpunaista marsipaania

kermavaahtoa (3 dl kermaa ja maun mukaan vaniljasokeria)

Tarvitset myös 3 erikokoista sydämenmuotoista piparkakkumuottia.

Mittaa kattilaan maito ja kardemumma. Huumaavimman kardemummanmaun saat käyttämällä kokonaisia kardemumman siemeniä ja murskaamalla ne itse huhmaressa. Lämmitä sitten maito kädenlämpöiseksi. Lämpö ei saisi ylittää + 40 astetta, sillä silloin hiiva kuolee, eikä taikinaa saa nousemaan.

Murustele ja liuota hiiva lämpimään maitoon ja lisää sekoittaen sokeri, suola, voi ja kananmuna. Aloita seuraavaksi vehnäjauhojen lisääminen. Lisää ne vähän kerrallaan samalla sekoitellen ja vaivaa sitten taikina kimmoisaksi. Peitä taikinakulho leivinliinalla ja kohota sitä 45-60 minuuttia tai kunnes taikina on kooltaan kaksinkertainen. Tärkeää on, ettei taikinaa kohoteta vetoisessa tai liian kylmässä paikassa.

Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja jaa se kahtia, mikäli haluat tehdä sekä perinteisiä pyöreitä pullia, sekä sydämellisiä rakkauspullia. Kauli puolet taikinasta n. 2 cm paksuiseksi levyksi ja ota levystä isoimmalla sydänmuotilla pullia. Toisen puolen taikinasta voit pyöritellä pulliksi perinteiseen tapaan.

Laita pullat uuninpellille leivinpaperin päälle. Kannattaa laittaa sydänpullat omalle pellilleen ja pyöreät pullat toiselle – näin varmistat, että samalla pellillä olevat pullat kypsyvät samassa ajassa. Peitä molemmat pellilliset leivinliinalla ja kohota niitä 45-60 minuuttia.

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele pullat vatkatulla kananmunalla ja paista niitä uunin keskitasolla n. 12-15 minuuttia. Anna pullien sitten jäähtyä, jotta niitä on helpompi leikata ja koristella.

Leikkaa pullista ”kannet” irti. Kauli vaaleanpunainen mantelimassa ja ota siitä keskikokoisella ja pienimmällä sydänmuotilla sydämiä. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta se vaniljasokerilla. Aseta keskikokoiset marsipaanisydämet pullien sisälle ja pursota kermavaahto niiden ympärille ikään kuin ääriviivoiksi. Aseta ”kansi” päälle. Pursota kannen päälle pieni määrä kermavaahtoa ja nosta pienin marsipaanisydän kermavaahdon päälle. Voit vaihtoehtoisesti koristella pullat sihtaamalla niiden päälle tomusokeria. Anna pullia lahjaksi rakkaimmillesi ja ystävillesi – tai mikä parasta, nauti ne yhdessä heidän kanssaan kuuman kaakaon kera!

Loistava Lohisoppa

Talvella on ihana syödä keittoja ja soppia. Viikonloppuisin on hauska ottaa lämmintä soppaa mukaan ruokatermoksessa ja lähteä autoretkelle. Lounaan voi sitten syödä melkein missä vain! Näin laskiaissunnuntaina soppa sopii tietysti evääksi myös pulkkamäkeen.

Meillä tykätään paljon kalasta ja niinpä lohisoppa on myös yksi suosikeistamme. Niin kuin tapoihini kuuluu, tein taas kerralla useamman päivän satsin. Reseptilläni tulee suurin piirtein 6 litraa, ehkä hieman ylikin. Voit siis halutessasi vaikkapa puolittaa reseptin.

Sopassani on käytetty maidon tai kerman sijasta kookosmaitoa, joten soppa on laktoositon. Kookosmaito on muutenkin soppani salaisuus. Kun juurekset keittyvät kookosmaidolla höystetyssä liemessä, saavat ne aivan uskomattoman hyvän maun. Valmis soppa on niin suussa sulavaa, että luulisi siihen käytetyn vähintään yhden litran kermaa! Toivottavasti kokeilet reseptiäni, sillä uskon, että kerran kokeiltuasi et enää halua muita lohisoppareseptejä käyttääkään :)

Loistava Lohisoppa

• 2,5 l vettä
• 2 prk kookosmaitoa
• 4 isoa sipulia
• 1 kg porkkanoita
• 1,5 kg kiinteitä perunoita
• 5-10 maustepippuria
• 3-4 rkl karkeaa merisuolaa
• 1,5 rkl ruokosokeria
• 700-800 g lohifile
• 1 nippu kevätsipuleita
• 1 ruukku tilliä

Aloita kuorimalla ja pilkkomalla porkkanat ja perunat, sekä sipulit. Mittaa kattilaan vesi ja kuumenna se kiehuvaksi. Lisää kattilaan sitten porkkanat, perunat ja sipulit, sekä kookosmaito. Mausta soppa merisuolalla, sokerilla ja kokonaisilla maustepippureilla. Anna juuresten keittyä lähes kypsiksi. Poista lohifileestä nahka ja mahdolliset ruodot. Pilko kala sitten suupaloiksi ja lisää soppaan. Pilko myös kevätsipulit sekä hienonna tilli ja lisää nekin kattilaan. Kala kypsyy todella nopeasti ja soppa onkin oikeastaan jo valmista. Tarkista vielä maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Lohisoppa on melkeinpä parhaimmillaan uudelleen lämmitettynä, koska silloin sen maut tulevat vielä paremmin esiin kuin vastavalmistettuna. Saattaa kuitenkin käydä niin, että saatuaan levätä yön yli, maistuu soppa suolattomalta. Tämä johtuu siitä, että perunat ovat omineen suolaa liemestä itseensä. Hätä ei ole tämän näköinen, sen kun lisäät suolaa soppaan sitä uudelleen lämmittäessäsi!

Runebergintorttu 10:lle Hengelle

Pahoittelen heti alkuun hiljaiseloani, mutta meillä ollaan oltu vuorotellen enemmän ja vähemmän kipeinä, eikä puhtia kirjoittamiseen ole siitä syystä oikein ollut. Toivottavasti talviflunssat on nyt voitettu!

Onkos teille koskaan käynyt niin, että olette oikein viikko tolkulla suunnitelleet, että ”sitten kyllä leivotaan runebergintorttuja”, laskiaspullaa tai jotain muuta vastaavaa...ja kuinka ollakaan, huomaat kyseisen juhlapäivän hurahtaneen vaivihkaa ohi?! Minulle kävi juurikin näin :) Mutta en antanut sen haitata menoa. Siitä huolimatta, että virallinen Runebergin päivä oli ja meni, leivoin tänään Runebergin nimikkoherkkua.

Kerroin miehelleni, että olen leiponut hänelle yllätykseksi runebergintortun, jonka hän voisi syödä iltapalaksi. Hänen tultuaan töistä kotiin olikin hymyssä pitelemistä, kun pöydällä ei ollutkaan odottamassa pieni perinteinen lieriö vaan kokonainen kakku. Kyllä kakku näyttääkin kelvanneen hyvin, mutta onneksi siitä riittää vielä huomiseenkin kahvitteluun.

Runebergintorttu 10:lle Hengelle

• 1 tl leivinjauhetta
• 2 dl karkeita vehnäjauhoja
• 200 g voita
• 2 dl sokeria
• 2 kananmunaa
• 1,5 dl keksimurskaa tai korppujauhoja
• 1,5 dl mantelirouhetta
• 2 dl mantelijauhoja
• karvasmanteliöljyä maun mukaan
• 1 dl maitoa

Koristeeksi:

vadelmamarmeladia

sokerikuorrutetta (2 munanvalkuaista ja 2 dl tomusokeria)

Voitele ja korppujauhota pitkänmallinen kakku- tai leipävuoka.

Sulata voi ja sekoita siihen sokeri sekä kananmunat yksitellen voimakkaasti vispaten. Lisää seokseen sitten keksinmurut, mantelirouhe sekä mantelijauhot. Mausta tässä vaiheessa taikina karvasmantelilla. Kannattaa lisätä makua varovaisesti, sillä karvasmanteli on melko voimakas mauste. Lisää taikinaan vielä lopuksi maito, sekä vehnäjauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe.

Kaada kakkutaikina vuokaan ja tasoita taikinan pinta.

Paista vuokaa uunin keskitasolla 200 asteessa noin 45 minuuttia. Otettuasi kakun uunista, anna sen olla viitisen minuuttia ennen kuin kumoat kakun vuoastaan. Tällöin kakku on helpoin saada irti vuoasta ja se säilyy kauniina.

Anna kakun jäähtyä ennen koristelemista. Tee kakun päälle viiva vadelmamarmeladista. Valmista sitten sokerikuorrute. Vatkaa valkuaiset ja tomusokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Helpoimmalla pääset ja siisteintä jälkeä saat kun laitat sokerikuorrutteen pursotinpussiin. Pursota sitten viivat vadelmamarmeladin molemmille puolille. Valmista tuli!

Puolukkainen Vispipuuro

 Tänään vuorossa ihana, ihana klassikko lapsuudesta. Jo värinsäkin puolesta tämä puuro on ollut monen pikku prinsessan suosikkiherkku. Monen mielestä puolukkavispipuuro on se ainoa oikea vispipuuro, vaikkakin sen voi vallan mainiosti valmistaa myös viinimarjoista, mansikoista, raparperista ja miksei myös mustikoistakin.

Lapsuudessa moni on syönyt puuroa pääruokana, mutta mikset seuraavalla kerralla, kun ystävät saapuvat kylään, tarjoilisi heille tätä nostalgista perinneruokaa jälkiruokana.

Puolukkainen Vispipuuro

• 4 dl puolukoita tai puolukkasurvosta
• 1 l vettä
• 1 ½ dl mannasuurimoita
• ¾ dl sokeria
• ripaus suolaa

Päälle

kermavaahtoa ja muutama kokonainen puolukka

Survo puolukoita kattilassa ja kaada vesi survoksen päälle. Kuumenna seos kiehuvaksi ja lisää kattilaan mannasuurimot. Anna kiehua hiljakseen 15 minuuttia samalla sekoitellen vispilällä. Lisää puuroon sokeri ja ripaus suolaa. Anna puuron jäähtyä kokonaan. Sekoita puuro sitten sähkövatkainta käyttäen kuohkeaksi.

Annostele puuro kivoihin jälkiruokakulhoihin. Pursota päälle pari kermavaahtoruusuketta ja ripottele pinnalle muutama kokonainen puolukka.

Phad Thai

 Yksi meidän suosikkiruoistamme on thaimaalainen phad thai – paistetut thainuudelit milloin milläkin lisukkeella: katkaravuilla, kanalla tai possulla. Viime kesänä olimme ihanalla häämatkalla Thaimaassa ja huviksemme testailimme eri ravintoloiden phad thai -annoksia löytääksemme Phuketin parhaan. Ja löytyihän se – pieni katukeittiö kadun varressa, jossa oli joka päivä töissä sama herttainen tyttö. Hänen kojussaan tulikin käytyä syömässä useampi kerta.

Mutta niin kuin usein pitkällä reissulla saattaa käydä, alkoivat thaimaalaiset herkut loppupäivinä jo hieman kyllästyttää, vaikka se nyt näin jälkeenpäin ajateltuna kuulostaakin melko uskomattomalta! Suomeen palattuamme oli ihana päästä suoraan äidin ruokapöytään. :) Pikkuhiljaa alkoi kuitenkin taas tehdä mieli kaikkia aasialaisia makuja ja lupasinkin tuoreelle aviomiehelleni, että valmistaisin hänelle noita honeymoonimme herkkuja. Seuraavana siis suosikkimme – Phad Thai, makuelämys on todella aito!

Phad Thai

• 200 g thainuudeleita
• 400 g katkarapuja (voit käyttää esim. myös kanaa tai possua)
• 3 rkl tamarindisosetta
• 2 ½ rkl kalakastiketta
• 2 rkl palmusokeria
• 3 rkl kasviöljyä
• 3-4 valkosipulinkynttä
• 3 kananmunaa
• 2 pientä kuivattua chilipalkoa siemenineen
• 2 dl paahdettuja maapähkinöitä rouheviksi murskattuina
• 200 g pavunituja
• 6 kevätsipulia
• korianteria koristeluun
• 1 pitkä punainen tuore chili koristeluun
• limettilohkoja tarjoiluun

lisämausteina tarjoilussa voit käyttää kuivattua ja hienonnettua chiliä, kalakastiketta, sokeria sekä chilietikkaa

Liota nuudeleita kuumassa vedessä, kunnes ne ovat pehmenneet. Nuudeleita ei siis tarvitse keittää. Nosta pehmenneet nuudelit lävikköön kuivumaan.

Ota pieni sekoituskulho ja yhdistä keskenään tamarindisose, kalakastike sekä palmusokeri.

Viipaloi kevätsipulit ja valkosipuli, sekä murskaa maapähkinät. Ruoka valmistuu uskomattoman nopeasti kun kaikki raaka-aineet on valmisteltu etukäteen!

Kuumenna öljy wokkipannussa tai korkeareunaisessa paistinpannussa ja paista viipaloidut valkosipulinkynnet kauniin vaaleanruskeiksi. Pilko pannulle myös kuivatut chilipalot (mikäli haluat välttää tulisuutta, poista chileistä siemenet). Öljy maustuu ja antaa näin myös koko ruoalle ihanan aromin.

Lisää katkaravut ja minuutin pari niiden perään riko myös kananmunat pannuun ja sekoita niiden rakenne rikki. Seuraavaksi voitkin jo nostaa pannulle myös nuudelit. Kääntele kaikki ainekset sekaisin ja lisää kalakastikesekoitus, reilusti yli puolet maapähkinöistä, reilusti yli puolet kevätsipuleista sekä vielä reilusti yli puolet pavuniduista. Jäljelle jääneet raaka-aineet ripotellaan valmiiden ruoka-annosten päälle.

Asettele tarjoilulautasille ja ripottele päälle pähkinöitä, kevätsipulia ja ituja. Koristele annokset viipaloidulla punaisella chilillä ja korianterilla. Lopuksi laita jokaiselle lautaselle vielä limettilohko. Jokainen ruokailija voi halutessaan itse ripotella ja pirskotella annoksensa päälle chiliä, kalakastiketta, chilietikkaa tai sokeria. Sokeri kuulostaa hassulta, mutta sitä kannattaa ehdottomasti kokeilla! On uskomatonta kuinka hienosti se korostaa kaikkia makuja.